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健康中国|水果到底能不能加热吃?专家解答

2024-11-10 18:31:07 来源:央广网
央广网北京11月8日消息(记者 郑洁怡)进入冬季,很多人都受不了吃冷冰冰的水果,但是不吃水果,嘴巴又会馋。那么,水果到底能不能加热吃?哪些水果适合加热吃?广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授给出解答。

其实在传统的养生文化当中,就已经把答案写好了。可以把水果煮熟了吃,例如炖梨、炖苹果、煮桃子、煮哈密瓜皮肉相连的那一部分等……

有人担心,水果加热后会不会丢失了维生素C?会不会破坏里面的营养成分?

专家表示,水果加热后确实会损失不耐热的维生素C,但是酚类等抗氧化物质有时反而会增加。

加热的过程能使水果中的多酚氧化酶失活,那酚类物质就能保存得更好。还有酚类物质本来是和细胞中一些结构紧密结合的,不容易释放,加热破坏细胞组织后,反而会使酚类物质释放更多。这就好像我们炒番茄、炒胡萝卜一样,也是能让番茄红素和类胡萝卜素通过加热释放出来,所以加热真的没我们想象中那么破坏水果营养。

而且除了维生素C以外,水果里面的膳食纤维也还是保留得好好的,如果把煮水果流出来的汁也一并喝掉,那么里面的钾和镁还是会保留下来的。

另外,加热的水果质地变得柔软,不用过多咀嚼,老人、小孩都很容易食用,吃进肚子以后也会更舒服。

当然,并不是什么水果都适合加热吃。像本身就比较软的草莓加热以后就更软了,不好看也不好吃。如果本身比较脆的水果,例如苹果、雪梨这些就非常合适。荔枝、龙眼、菠萝这些水果加热了也是挺好吃的。所以,如果牙口不好,或者生吃水果容易不舒服的,真的不妨把水果加热了吃。

· 推荐这道羹——苹果雪梨杏仁生姜汤

(1)所需材料:

苹果2个,雪梨2个,南、北杏各10克,生姜数片,食盐适量。

(2)做法:

苹果、雪梨洗净去芯切块,与杏仁、姜片一起放入沸水中,大火烧开后小火熬煮1个小时即可。

(3)营养价值:

苹果含有多种营养素及有机酸、果胶等成分,中医认为其味甘酸性凉,有益胃生津、除烦醒酒的作用。雪梨水分含量高,吃起来特别清润,中医认为梨其味甘酸性凉,可清肺化痰、生津止渴。杏仁止咳平喘,润肠通便,南北杏同用,既取北杏的药性,又取南杏的甜味。现代医学研究发现杏仁还有抗炎、镇痛、降血压、抗癌的作用。搭配生姜开宣肺气、温化痰饮、止咳平喘。故此汤特别适合咳嗽、咳喘、痰多且痰色黄粘稠,大便秘结者,素食者和大众均可食用。

(4)小贴士:

燥热与便秘人士,可待汤放凉后加点蜂蜜一同饮用。

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